다살림 영농조합 돼지고기를 공급하게된 동기는?

공급 품목의 다양화는 저희가 지속적으로 추진해오던 바이고, 소비자 여러분의 요청도 많습니다. 유기농 야채와 과일에 이어 안전한 축산물을 공급해야겠다는 계획 하에 줄곧 시장 조사를 해왔는데 국내 축산 여건상, 항생제나 호르몬제를 사용하지 않는 믿을만한 유기농 축산 농가 찾기가 그리 쉽지만은 않습니다.

그러던 차에 다살림영농조합을 알게 됐고 여러 차례의 현장 조사와 검증, 테스트를 거쳐서 이곳의 돼지고기를 공급하기로 했습니다.   
 
 

다살림 영농조합은 어떤 곳인가요?

천연 질병 예방 요법과 무항생제 사료로 항생제가 전혀 없는 소고기와 돼지고기를 생산하는 우리나라 최고 수준의 유기 축산물 농장입니다. 감히 최고라고 말하는 것은 이곳이 친환경 축산 순환 농법을 지향해온 곳이자 국내 최초로 HACCP 인증서를 획득한 업체이기 때문입니다. 충북대학교의 협력 농장이기도한데, 내성균을 줄이고 돼지 돈분의 자원 재활용 등 친환경 공로로 충북바이오대상을 수상하기도 했습니다. 시설은 물론이거니와 위생 및 청결관리가 상상 이상으로 좋습니다. 축사 통로가 (조금 과장해서)우리 집 마루만큼 깨끗한데 축사에 파리 한 마리 눈에 안 뜨이더군요.

 
HACCP는 무엇인가요?

 HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Point"의 약자로 ”해썹“ 이라 부릅니다.
식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있습니다.

HACCP은 위해분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)으로 구성되어
있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석, 평가하는 것이며, CCP는 해당 위해요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 하는 관리점을 뜻합니다. 한마디로 HACCP 이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 관리하기위한 중요 관리점을 결정하여 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계라 할 수 있습니다.

선진국에서는 이러한 관리체계를 검증하고 관리 및 지도를 하고 인증하여 주는 검증회사들이 있는데 호주의 SGS란 회사가 그중 하나입니다.  이번에 저희에게 납품을 한 다살림농장은 호주의 SGS에서 1년에 두 차례씩(6 개월 주기로) 현장의 축산 기술과 품질 관리 수준의 HACCP 기준에 대한 합격 여부를 심사해서 인증받은 축산영농 회사입니다. 실사는 시설, 위생, 품질, 사료, 사육 방법, 제 시스템 등 전 부분에 걸쳐 심사되며 매우 엄격합니다. 우리나라 정부에서도 이와 관련한 축산 농가에 대한 이러한 인증 제도의 기준을 준비하고 있는 것으로 알고 있습니다.



다살림 농장은 훌륭한 사육 시설에, 직원들도 담당업무에 따라 축사의 접근을 통제할 정도의 철저한 관리 체계를 가지고 있어 HACCP(해썹) 인증을 받고 공급진행을 해오고 있습니다.

 


다살림 영농조합 돼지고기에 대해 말씀 해 주세요

다살림 농장에서 생산하는 무항생제 돼지고기입니다.
다살림 농장은 어린 돼지들 가운데 아주 건강한 돼지만을 선별해서 사육합니다. 질병을 원천적으로 예방하기 위한 것으로 무항생제 돼지 사육의 기초가 됩니다. 특이한 것은 이곳 돼지는 태어나는 즉시 온 몸 다섯 곳에 벌침을 맞는다는 것입니다. 국내 최초로 개발했다는 벌침 시술법인데, 돼지의 천연 면역력을 증강시켜 병에 걸리지 않게 한다는군요. 이렇게 벌침 맞은 건강한 돼지들은 일반 배합사료가 아닌 특별 주문 생산한 맞춤 사료를 먹고 큽니다.

항생제란 원래 병의 치료를 위해 쓰는 것인데, 일반 농가에서는 질병 발생을 막으려고 아예 사료에 항생제를 섞어서 먹이는 경우도 있습니다. 6개월 동안 약 100알 이상의 항생제를 먹이고, 출하되기 3일전에는 먹이지 않고 있습니다. 일반 고기가 항생제에 오염되는 주된 원인이기 때문에 무항생제 고기를 찾는 고객님들이 늘고 있습니다.

자연N포크는 육질과 맛 모두 월등합니다만, 무엇보다 고기 내에 잔류 항생 물질이 전혀 없어 안전합니다. 다소 비싸지만 그 이상의 가치를 가진 바른 먹거리입니다. 

 

육류배송은 보다 세심해야 할 텐데요?

육류 배송의 가장 안전한 방법은 냉동입니다. 그런데 냉동하면 얼음 입자가 생겨서 육질이 파괴되어 맛이 현저히 떨어집니다. 생고기 상태로, 그것도 최고의 맛과 품질을 유지한 채 소비자에게 전달하는 것이 관건입니다. 고기는 도축 후 4~5c에서 24시간 쯤 경과했을 때(이완 숙성시간)부터가 가장 맛이 좋습니다.

 
향후 축산물 공급계획은?

저희는 1社 1村의 역할을 중심으로 하고, 지속적으로 신뢰를 갖을 수 있는 공급처를 확장해 가고 있습니다. 농축산물 유통사업의 Key는 '지속적 거래속의 신뢰성'과 '품질 좋은 상품을 생산하는 농가의 구성'입니다. 다살림 영농조합의 돼지고기는 품질과 맛의 수준이 좋아 지속적인 거래를 유지하고 있으며, 추가적인 거래 농가를 찾기 위해 지속적으로 조사를 진행하고 있습니다.

 


덧붙여서 한 말씀

저희 SK웰빙팀은 주식(主食),상식(常食)에 가까운 품목, 많이 또 자주 먹는, 그래서 중요한 품목의 공급을 우선하고 있습니다. 지금까지의 채소와 과일, 돼지고기 등 최상의 유기농, 축산물만을 공급해왔습니다. 앞으로도 저희는, 정말 믿을 수 있는 친환경 농축산물만을 꼼꼼하게 선별해서 공급할 것입니다. 품목 확대의 발걸음이 좀 늦어지더라도 말이죠.

친환경 식품을 우리 곁에 두는 것은 표면적으로는 바른 먹거리로 건강한 삶을 되찾자는 것입니다만, 궁극적으로는 농가를 살리고 자연을 살리는 일일 것입니다.

절대적 신뢰의 바른 먹거리를 판매하고, 유기 영농인들을 배려한 바람직한 소비를 하고, 이것이 더불어 사는 사회의 진정한 웰빙이라고 생각합니다. 그리고 그 가운데 저희 SK웰빙팀이 있습니다. 지켜봐주시고 격려해 주십시오.