시간과 정성이 빚는 식초_장희도가 장정수,김희수 생산자

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내 가족이 먹는다는 생각을 가지고, 기쁜 마음으로 만들었습니다 천연 발효식초를 빚는 장희도가 연로한 어머님과 함께 하기 위해 귀농 후 좋은 품질의 술과 식초를 만들기 위해 끊임 없는 공부와 연구를 통해 천연 발효식초의 장인으로 거듭난 장희도가의 장정수 생산자를 만났습니다.   유기농 찹쌀을 고집하는 이유가 있나요? 처음 술과 식초를 만들 때, 영양학적으로나 품질면으로나 더 좋은 식초를 만들고 싶어 안전하고 자연적으로 자란 좋은 쌀을 찾기 시작했습니다. 유기농찹쌀은 일반 찹쌀보다 배가 비싸지만 그래도 좋은 식초를 위한 것이니 기쁜 마음으로 만들었어요. 하지만 그나마도 구하기가 쉽지 않아 포기도 생각했었죠. 그러던 중 우연히 오창농협을 알게 되었고 현재는 오창농협의 품질 좋은 유기농 찹쌀로 최고의 천연 발효식초를 만들고 있습니다. 장희도가 식초만의 차별점은 무엇인가요? 장희도가의 식초는 이틀이면 뚝딱 만들어지는 시중의 식초와는 차원이 달라요. 초정리 광천수와 유기농 찹쌀이라는 좋은 재료로 정성껏 술을 빚은 후, 두달이라는 자연 발효의 시간을 기다리죠. 그렇게 탄생하는 식초는 유기산을 많이 함유하고 있어 맛이 깔끔하고 향이 깊어요. 몸에 좋은건 물론이고요. 특히 현미식초는 현미의 미강층이 함유하고 있는 단백질 성분으로 인해 감칠맛까지 내줘요. 식초를 꾸준히 드셔서인지 안색이 참 밝으신 것 같아요. 식초를 꾸준히 먹으니까 피부 좋다는 소리도 많이 듣고, 피곤함이 줄었어요. 식초가 혈관 속 노폐물을 제거해준다니 피부가 밝아질 수 밖에요. 간 해독 능력도 있는 것 같아요. 술 한잔하고, 다음날 식초 희석한 물을 마시면 개운하죠. 그보다도 내가 예전에 손톱이 잘 벗겨지고 부러졌는데 식초를 한 달정도 마시니까 손톱이 단단해지더라고. 안 부러져요.   술을 빚는 남편과 그 술로 식초를 만드는 아내. 많은 이들에게 식초의 이로움을 널리 알리는 것이 작은 꿈이라고 합니다. 체험활동과 교육을 통해 많은 이들에게 쌀로 식초를 만들었던 우리 조상의 지혜를 알리고 있는 장희도가 장정수, 김희수 생산자 부부. 앞으로도 햇살처럼 밝은 두분의 미소가 쭉 계속 되기를 바라겠습니다.