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자연 N포크 돼지고기를 공급하게된 동기는?
자연N포크는 유기농 계란에 이어 두 번째 취급하는 축산물입니다.
공급 품목의 다양화는 저희가 지속적으로 추진해오던 바이고, 소비자 여러분의 요청도 많습니다. 유기농 야채와 과일에 이어 안전한 축산물을 공급해야겠다는 계획 하에 줄곧 시장 조사를 해왔는데 국내 축산 여건상, 항생제나 호르몬제를 사용하지 않는 믿을만한 유기농 축산 농가 찾기가 그리 쉽지만은 않습니다.
그러던 차에 다살림영농조합을 알게 됐고 여러 차례의 현장 조사와 검증, 테스트를 거쳐서 이곳의 돼지고기를 공급하기로 했습니다.
다행인 것인 홍삼 유정란의 만나 농장이나 다살림영농조합 모두 저희 오창 물류 센터와 가까워서 아주 신속한 배송이 가능하다는 점입니다. |
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다살림 영농조합은 어떤 곳인가요?
천연 질병 예방 요법과 무항생제 사료로 항생제가 전혀 없는 소고기와 돼지고기를 생산하는 우리나라 최고 수준의 유기 축산물 농장입니다. 감히 최고라고 말하는 것은 이곳이 친환경 축산 순환 농법을 지향해온 곳이자 국내 최초로 HACCP 인증서를 획득한 업체이기 때문입니다. 충북대학교의 협력 농장이기도한데, 내성균을 줄이고 돼지 돈분의 자원 재활용 등 친환경 공로로 충북바이오대상을 수상하기도 했습니다. 시설은 물론이거니와 위생 및 청결관리가 상상 이상으로 좋습니다.
축사 통로가 (조금 과장해서)우리 집 마루만큼 깨끗한데 축사에 파리 한 마리 눈에 안 뜨이더군요.
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HACCP는 무엇인가요?
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HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Point"의 약자로 ”해썹“ 이라 부릅니다.
식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있습니다.
HACCP은 위해분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)으로 구성되어
있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석, 평가하는 것이며, CCP는 해당 위해요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 하는 관리점을 뜻합니다. 한마디로 HACCP 이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고
관리하기위한 중요 관리점을 결정하여 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계라 할 수 있습니다.
선진국에서는 이러한 관리체계를 검증하고 관리 및 지도를 하고 인증하여 주는 검증회사들이 있는데 호주의 SGS란 회사가 그중 하나입니다. |
이번에 저희에게 납품을 한 다살림농장은 호주의 SGS에서 1년에 두 차례씩(6 개월 주기로) 현장의 축산 기술과 품질 관리 수준의 HACCP 기준에 대한 합격 여부를 심사해서 인증
받은 축산영농 회사입니다. 실사는 시설, 위생, 품질, 사료, 사육 방법, 제 시스템 등 전 부분에 걸쳐 심사되며 매우 엄격합니다. 우리나라 정부에서도 이와 관련한 축산 농가에 대한 이러한 인증 제도의 기준을 준비하고 있는 것으로 알고 있습니다.
다살림 농장은 훌륭한 사육 시설에, 직원들도 담당업무에 따라 축사의 접근을 통제할 정도의 철저한 관리 체계가 농장의 핵심 역량으로서 높은 평가를 받지 않았나 생각합니다.
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다음 N포크에 대해 말씀 해 주세요
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다음N포크는 다살림 농장에서 생산하는 무항생제 돼지고기입니다.
다살림 농장은 어린 돼지들 가운데 아주 건강한 돼지만을 특별 선별해서, 과하다 싶을 정도로 청결한 축사에서 사육합니다. 질병을 원천적으로 예방하기 위한 것으로 무항생제 돼지 사육의 기초가 됩니다. 특이한 것은 이곳 돼지는 태어나는 즉시 온 몸 다섯 곳에 벌침을 맞는다는 것입니다. 국내 최초로 개발했다는 벌침 시술법인데, 돼지의 천연 면역력을 증강시켜 병에 걸리지 않게 한다는군요. 이렇게 벌침 맞은 건강한 돼지들은 일반 배합사료가 아닌 특별 주문 생산한 맞춤 사료를 먹고 큽니다.
항생제란 원래 병의 치료를 위해 쓰는 것인데, 일반 농가에서는 질병 발생을 막으려고 아예 사료에 항생제를 섞어서 먹이는 경우도 있습니다. 일반 고기가 항생제에 오염되는 주된 원인이죠.
자연N포크는 육질과 맛 모두 월등합니다만, 무엇보다 고기 내에 잔류 항생 물질이 전혀 없어 안전합니다. 다소 비싸지만 그 이상의 가치를 가진 바른 먹거리입니다. |
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육류배송은 보다 세심해야 할 텐데요?
육류 배송의 가장 안전한 방법은 냉동입니다. 그런데 냉동하면 얼음 입자가 생겨서 육질이 파괴되어 맛이 현저히 떨어집니다. 생고기 상태로, 그것도 최고의 맛과 품질을 유지한 채 소비자에게 전달하는 것이 관건입니다. 고기는 도축 후 4~5c에서 24시간 쯤 경과했을 때부터가 가장 맛이 좋습니다. 저희는 이 상태(4~5c)에서 48시간 이내에 가정까지 배달 완료되도록 작업하고 있으며 ‘도축-물류센터-배송-소비자’에 이르기까지 전 과정의 냉장 공급 체계를 구성하고 있습니다. 진공 포장된 고기는 4~5c 온도로 48시간 보관 가능한 아이스팩이 내장된 스트로폴 용기에 포장되어 배달됩니다. 이때 아이스팩이 고기에 직접 닿지 않고 냉기를 공급되도록 구멍 뚫린 2단 용기를 사용합니다. 아이스팩이 고기에 닿으면 고기가 얼어 맛이 덜할 수도 있기 때문이죠. 배송 차량의 온도는 10c 이하로 유지됩니다. 상품 배달일내에 소비자가 상품을 접수하면 전혀 문제가 없을 것입니다.
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향후 축산물 공급계획은?
현재는 한달에 1회 정도 시범적으로 운영하고 있습니다만. 소비자 여러분의 반응에 맞춰 점차 공급을 늘릴 계획입니다. 부위도 다양화 하고 수요가 많으면 소비자자 부위를 선택해 구매 할 수 있게 하거나 부위별 세트 판매도 가능하지 않을까 생각합니다. 소고기로 품목을 확대할 수도 있습니다.
다양한 상품군은 소비자 여러분뿐 아니라 저희 공급자로서도 바라는 바입니다만, 상품의 다양성만 추구하다보면 생산 농가에는 도움을 줄 수 없기도 합니다. 어느 정도 물량이 되어야 농가에도 수익을 담보할 수 있습니다. 지금은 사업 초기라 회원수가 적지만 점점 회원이 늘고 물동량이 많아지면 소비자와 농가 모두에게 만족< |
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자연이랑의 ‘꾸러미’는 어떻게 시작되었을까?
2005년, 도시와 농촌 모두 행복해질 수 있는 상생의 방법을 찾던 중 ‘농산물을 어디에 팔지 걱정하지 않고 정직하게 농사를 짓고 싶다’는
농민들의 목소리에서 힌트를 얻어 친환경 농산물을 4인가족이 일주일 정도 섭취할 수 있는 품목으로 꾸러미 형태의 상품을 만들어
SK 구성원에게 직거래 형태의 유통으로 기획된 것이 ‘자연이랑 꾸러미’의 시작입니다.
자연이랑의 ‘꾸러미’ 삼총사를 소개합니다!
자연이랑 꾸러미는 세 가지로 고객님의 편의에 따라 다양하게 주문하실 수 있습니다.
한번 받는 꾸러미
꾸러미가 무엇인지 궁금하신 고객님께는
‘한번 받는 꾸러미’를 추천해 드립니다!!
채소 위주의 상품으로 구성되었으며,
단품으로 구입하는 것보다 10%이상 저렴하고,
주문 후 1회만 받는 상품입니다.
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한번 받는 꾸러미가 아쉽다면,
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채소 위주의 상품으로 한 번의 결제로
한 달에 매주 또는 격주로 받는 상품입니다.
알찬 꾸러미 25,000원 x
한달에 4번 매주
푸짐 꾸러미 40,000원 x
한달에 2번 격주
알찬 꾸러미 25,000원 x
한달에 2번 격주
계속 받는 꾸러미
한번의 주문으로 정기적으로 받을 수 있는,
자연이랑의 고수들이 추천하는 꾸러미!
이 상품은 현재 자동 결제 시스템으로 인하여
급여공제가 가능한 고객만 주문 가능합니다.
일반형과 패턴형으로 나뉘어집니다.
채소 위주로 구성된 세트
상품으로 알찬꾸러미를
매주 혹은 격주로
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과일, 채소, 돈육, 곡류 등
4가지 종류 중, 고객님의
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